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叙利亚饮食杂谈
发布日期:2021-10-20 22:01    点击次数:96
写在前边:2009-2010年,我在叙利亚大马士革大学做交换生,这篇文章也是那时在那里写的。距回国已近八年,两厢物是人非。旧文贴出以飨读者,聊慰叙利亚和自己。

叙利亚饮食关键词:糖醋。

最近每天睡前躺在床上回忆国内的美食,比如煎饼果子、宫保鸡丁、牛肉豆腐、酸菜鱼、牛肉馒头、凉拌米粉,还有各种腊梅、牛肉干等小吃。然后我咽了咽口水,在对食物的无限遐想中睡着了。

我不能抱怨我要李子解渴,要画饼充饥。叙利亚真的是一个不适合中国人填饱肚子的地方:市场上的蔬菜品种和农场一样,四季不变——西红柿、黄瓜、土豆、洋葱、白菜、生菜、菠菜、茄子、西葫芦、菜花。但是价格极不稳定。牛羊肉很贵,每公斤3400英镑。相比之下,只有鸡肉最便宜。鸡翅最便宜,鸡腿次之,鸡胸肉最贵。超市里各种带中文的商品贵得可怕,酱油、香油、粉丝之类的东西比国内贵几倍甚至十倍。大马士革的中餐馆很少,主要是因为阿拉伯人觉得中国菜很难吃。其实原因不是中餐,本来就缺调味料。另外,这里的中餐厨师大多是阿拉伯人,他们永远也体会不到中国烹饪技巧的精髓...在大马士革连豆腐都卖60斤,垄断大马士革豆腐市场的中国人老王是个极其不厚道的货郎。

因此,在这样的条件下,我不得不吃西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤、西红柿黄瓜、西红柿花椰菜、西红柿土豆一万年...每周都用红烧鸡翅来改善伙食,很少吃牛羊肉。为了省去吃饭的头疼,我们不得不把一日三餐减少到两顿甚至一顿。虽然我的厨艺在不断提高,但是聪明的女人没有饭也很难做饭。再好吃的中国菜也远远不能解渴,于是开始在叙利亚寻找好吃的东西。

食物名称如下:馅饼,“你想我了吗”,沙拉,香蕉牛奶和果汁,酸奶,土耳其咖啡和红茶,面包,甜点,法国福利,橄榄,酸味产品,薄荷叶,比萨饼和冰淇淋。

大饼叙利亚的蔬菜、水果和肉类的价格甚至比中国还要糟糕,但它的蛋糕对于叙利亚的穷人来说是负担得起的,这是惊人的便宜。20英镑就能买到8个蛋糕(3元不到人民币)。后来我们知道,每年政府都会补贴相当多的钱来购买蛋糕,以保证蛋糕的价格不会上涨,因为无论是哪个阿拉伯国家,蛋糕的价格都与人们的生活水平有关...只要物价上涨,愤怒的民众就会上街游行,这应该算是“蛋糕政治”。刚出炉的蛋糕在我怀里暖暖的,带着麦香,让人想躺在蛋糕堆里。在离我们住的大学城不远的老街上有一家煎饼厂。看着可爱的煎饼滚下流水线,让人感受到了工业革命。吃大蛋糕的方法有很多,比如在大蛋糕上撒辣椒酱,再加一个碾碎的熟鸡蛋,香味无与伦比。但是隔壁房间的阿拉伯女孩吃的是派卷泡面,我们学的不是很好。

在餐馆,大蛋糕是免费赠送的。吃它们最便宜的方法是吃一盘Hums豆瓣酱,用捐赠的泡萝卜、泡辣椒、腌黄瓜和薄荷叶包在大蛋糕里。一般来说,这种传统的阿拉伯套餐要50英镑。

因为蛋糕太便宜了,不仅用来吃,还可以当纸或者塑料袋用。而且阿拉伯人喜欢把吃剩的蛋糕放在取暖器上,不知道有没有去除异味的效果。

想我了吗

这是到大马士革之前就耳熟能详的阿拉伯食物,算是叙利亚风格的“快餐肉卷”,分鸡肉和羊肉两种。因其阿拉伯语发音酷似中文“想我了吗”而得名。小贩将肉串成土耳其烤肉状,放在炉子边烤得流油,有人来买时便切些肉片下来,放在油里蘸蘸,加上酸黄瓜裹在大饼里,放在铁板上烤一会儿,再蘸上特制酱便搞定。在叙利亚,几乎每个餐馆都有卖,还有不少路边摊,是很常见的食物。价格35镑到100镑不等。我没吃过100镑的,据吃过的舍友描述,肉多。这是到达大马士革之前熟悉的阿拉伯美食。它被认为是叙利亚式的“快餐肉卷”,分为鸡肉和羊肉。它的名字来源于它的阿拉伯语发音类似于中文发音“你想我了吗?”。小贩把肉串成土耳其烤肉的形状,放在炉子上让它变油。当有人来买的时候,他们会切一些肉,然后把它们浸在油里。加入酸黄瓜,包在一个大蛋糕里。在铁板上烤一会儿,然后蘸上特制的酱汁。在叙利亚,几乎每家餐厅都有卖,路边摊也很多,都是很常见的食物。价格从35英镑到100英镑不等。我还没吃100磅。据吃饭的室友说,肉多。

沙拉

这是不得不说的阿拉伯美食。通常只有三种原料:西红柿、生菜、黄瓜,切成片,撒上盐,挤出柠檬汁,倒入蔬菜中。阿拉伯人总是喜欢放很多柠檬汁。每次吃沙拉都能把牙酸。顺便说一下,这是阿拉伯醋的问题。阿拉伯人用果醋做饭,如苹果醋或柠檬汁。有一次我用醋炒土豆丝,一点点醋就让我苦不堪言。不是因为太酸,而是因为味道不好。这种醋只能用来拌沙拉。

香蕉牛奶以及果汁类似于中国的香蕉奶昔。叙利亚的牛奶比中国的好。我一般喝蓝色的Goody牛奶,战友们更喜欢叙利亚-沙特公司生产的牛奶。通常50磅的牛奶足够我喝三到四天。香蕉加牛奶更美味。香蕉被碾碎并与牛奶混合。它们很厚。通常一大杯可以当饭吃,50英镑(6,700元人民币)。

叙利亚的果汁比中国的更现实,而且是鲜榨的。价格取决于水果的市场价格。我觉得菠萝、橘子、苹果的混合汁很好吃,价格和香蕉奶差不多。

大马士革到处都是果汁店。通常,各种水果都用网兜挂在门口,远远就能看到。夏天晚饭后出去,边喝边买一杯果汁或香蕉牛奶,很舒服。

酸奶

大量酸奶在中国很常见,而叙利亚酸奶则藏在冰柜的一个小角落里。这里的人似乎对酸奶不太感兴趣。我只见过两种酸奶,一种是罐装的,50斤,分为全脂、半脂和低脂;另一种是水果酸奶,但是价格很高,85斤只是一个小盒子,我一直舍不得买。这种罐装酸奶,混合了叙利亚制造的果酱,味道很好。因为如果你一个人喝,酸度超出了人们的想象。一瓶果酱可以用很长时间。

土耳其咖啡&红茶第一次喝土耳其咖啡,不想喝一辈子,但阿拉伯人对它情有独钟。走廊里经常弥漫着浓郁的土耳其咖啡味,类似于中国传统的药味。他们把小奶壶放在电炉上,水开时倒入咖啡粉,煮开后倒入咖啡杯(通常底部会有很多咖啡粉),然后坐在一起边喝咖啡边聊天。

大多数叙利亚人喝红茶,并在里面放糖。他们喜欢茶包。立顿红茶在叙利亚卖得很好,但价格相当昂贵。散装红茶也有,但质量似乎很难保证。朋友聚在一起,一边喝茶一边聊天,旁边的小水壶在炉子上冒着热气,挺暖和的。

面包

面包是我能接受的叙利亚食物之一。刚到叙利亚的时候,宿舍附近的法国角是我们每天必去的地方。我喜欢在那里买烤面包片当早餐。我一周能吃60磅吐司。那里的甜甜圈也很好吃。上面有坚果屑的巧克力甜甜圈既漂亮又好吃。还有各种口味的羊角面包。早上刚烤好的时候,香味飘千里。

甜点

阿拉伯的甜点是名副其实的“甜”点。阿拉伯人喜欢在点心上放一层坚果,再涂上厚厚的蜂蜜,甜得发腻。最常见的甜点是铺着坚果仁的曲奇,还有一种是由沾了蜂蜜的细丝裹成的方块。我最喜欢的是一种米糕,上边有一层厚厚的奶皮,吃起来甜而不腻。叙利亚的蛋糕也很美味,通常是巧克力味的,搭配坚果或水果,蛋糕充分体现了“甜”的特性,往往是一个蛋糕上裹着厚厚一层巧克力酱,再用巧克力做成花状作为装饰。蛋糕很实在,里边或者上边往往有大量水果。阿拉伯甜点是真正的“甜点”。阿拉伯人喜欢在零食上放一层坚果,然后在上面涂上厚厚的蜂蜜,这样吃起来又甜又腻。最常见的甜点是覆盖着坚果的饼干,另一种是用蜂蜜丝包裹的小方块。我最喜欢的是一种上面有厚厚一层奶皮的年糕,吃起来甜而不腻。叙利亚蛋糕也很好吃,通常是巧克力味的,有坚果或水果。蛋糕充分体现了“甜”的特点,往往一个蛋糕会裹上一层厚厚的巧克力酱,并装饰上巧克力花。蛋糕很坚实,里面或上面经常有很多水果。

法俩福利

鹰嘴豆圈的阿文名称。将鹰嘴豆磨碎,用模子将豆子压成一个一个的圈圈下油锅炸。一般是用大饼抹上奶油,加上几个油炸的豆圈,再加上番茄片、圆白菜丝还有酸黄瓜与酸萝卜卷起来吃。25镑一个,很多男生一次都吃不完。算是叙利亚最有群众基础的快餐食品之一。鹰嘴豆圈也可以单卖,一般20镑能买一纸袋,当零食也是一种消遣。做法俩福利的店铺常年储着一锅油,炸鹰嘴豆圈的同时有时兼营炸薯条。大饼卷炸薯条也是一种吃法。而且由于和老板熟识,每次都给我们很多。但是我们一直搞不清楚那一锅到底是什么油,由于它的廉价我们一般认为它是棉花籽油。鹰嘴豆圈的阿拉伯名字。将鹰嘴豆磨碎,用模具压成圆形,放入油锅中油炸。一般是在一个大蛋糕上抹上黄油,加上几个油炸豆圈,再配上西红柿片、白菜丝、酸黄瓜、酸萝卜。每个25磅,很多男生一次吃不完。它被认为是叙利亚最受欢迎的快餐之一。鹰嘴豆也可以单独出售。一般20英镑可以买一个纸袋。零食也是一种消遣。这两家福利店一年四季都存着一锅油,有时候还一边炸鹰嘴豆一边经营薯条。薯条也是一种吃法。因为我很了解我的老板,我总是给我们很多。然而,我们一直无法弄清楚那锅是什么油。因为价格低,我们一般认为是棉籽油。

橄榄

这是我到现在还不习惯的食物。阿拉伯人可以吃油炸的,腌制的,生的和油炸的。沙拉之类的东西经常和橄榄一起食用。和中国人比较认可的橄榄油相比,这里的橄榄油不贵,做沙拉是不错的选择。我只是一直不明白。阿拉伯女性护发用的橄榄油和我沙拉里的橄榄油有什么关系?

酸制品

这是我最喜欢的阿拉伯食物之一。这里的阿拉伯菜,不管是什么,配菜都是酸黄瓜、酸萝卜和酸辣椒。“你想我了吗?”而法国和法国的福利也包含了这些天才。前几口挺提神的,但是吃多了我也受不了。

薄荷叶

估计阿拉伯人任认为当地食物太伤口味,所以经常在吃饭时或饭后嚼薄荷叶。吃完饭我能理解,但是有些店在“想念我”或者法式福利里加薄荷叶,吃的时候让我很难受。而且每次想到中国一群人吃完饭嚼薄荷叶像一群人剔牙,总觉得这个动作像动物园里的长颈鹿。

披萨

比萨饼在这里很受欢迎。你可以花100多英镑买一个三人份的比萨饼。上面的浇头无非是西红柿、洋葱、辣椒、橄榄、玉米等等。好在物美价廉,是懒人聚会的绝妙产品。

冰激淋我的最爱。通常50斤可以买4个球,大概有20种口味。除了常见的水果味,还有咖啡、牛奶坚果等口味。在哈米迪亚市场有一家著名的冰淇淋店“凯尔·斯塔克”。据说很多领导都在那里吃过冰淇淋。它的冰淇淋是用又厚又粘的大木槌锤出来的。有一次我们去哈米迪亚玩,师父还让我们打自己。

绞尽脑汁后,想了这么多。然后就是西式快餐,汉堡之类的,也是很差的街边美食。肯德基(没有麦当劳叔叔)、赛百味等。这里都有店面,还有各种仿制品。其实,如果你上街,吃西式快餐的可能性远远高于吃阿拉伯菜,除了“想念我”和法式福利。

阿拉伯菜是中国人很难接受的,所以我很难理解北京的“一千零一夜”餐厅是怎么持续到现在的。阿拉伯人也不喜欢中国菜。当我们做饭时,走廊里的阿拉伯人总是问我们为什么可以用鸡蛋炒任何食物。邻居姐姐看到我端上来的胡萝卜辣椒牛肉丝,不屑的说他们没有这种搭配。我心里笑了,我们不吃炒花菜,而且是不加盐的炒花菜。